Le Domaine Souviou couvre 75 hectares dont la plupart sont consacrés aux oliviers et à la vigne, comme dans les temps anciens. Il compte 32 hectares de vignoble produisant des vins très fins et 6000 oliviers qui ont été replantés en plus des 500 arbres plus âgés, dont certains sont séculaires, voire millénaires. Ils produisent une huile d'olive rare.

Aujourd'hui, Souviou est aussi une très belle bastide provençale, avec sa chapelle adjacente qui fût le lieu de repos du moine bénédictin, Dom Joseph Bonasse. Un magnifique sentier couvert de lavande y conduit. La cave, quant à elle, est construite pour se fondre dans le paysage tout en accueillant le meilleur des équipements de vinification moderne et traditionnel, avec une accueillante salle de dégustation.